RIBECA Sicilia DOC Perricone, 3 Bicchieri Gambero Rosso, Cantina Firriato

PERRICONE: IL VITIGNO RELIQUIA RECUPERATO DA FIRRIATO

RIBECA

Sicilia D.O.C.

Perricone

Ribeca è il frutto del lavoro pluridecennale di recupero del vitigno reliquia Perricone, di cui Firriato ha selezionato il proprio clone. L’azienda ha creduto nelle qualità di questo vitigno della tradizione viticola siciliana che coltiva nella Tenuta di Pianoro Cuddìa. In quest’area si sono riscontrate condizioni pedoclimatiche assai asciutte e ventilate e il Perricone ha trovato le condizioni migliori per esaltarne il carattere. Il clone di Firriato interpreta le caratteristiche varietali di un vitigno, un tempo diffuso, ed oggi quasi scomparso. Il carattere di questa varietà si manifesta con espressioni di notevole eleganza mentre, il microclima di Pianoro Cuddìa favorisce la complessità aromatica delle uve e la concentrazione di sentori intensi ma di assoluta finezza.

CLASSIFICAZIONE: D.O.C. Sicilia VITIGNI: Perricone ZONA DI PRODUZIONE: Agro di Trapani – Tenuta Pianoro Cuddìa TIPO DI TERRENO: Argilloso calcareo ESPOSIZIONE: Sud – Sud/Ovest (200 metri s.l.m.) SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Controspalliera con potatura Guyot PIANTE PER ETTARO: 5.000/6.000 RESA PER ETTARO: 6.400 kg VENDEMMIA: Raccolta manuale. III decade di settembre – I decade di ottobre TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 26°-28°C PERIODO DI FERMENTAZIONE: 14 giorni VINIFICAZIONE: Tradizionale in rosso in vasche di acciaio inox termocontrollate FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Svolta AFFINAMENTO: 10-12 mesi in barriques di rovere francese AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 20 mesi GRADO ALCOLICO: 14.78 % vol. | PH: 3.19 (val.medio) | ACIDITÀ TOTALE: 6.16 g/l (val.medio) PRIMA VENDEMMIA PRODOTTA: 2000 PRODUZIONE ANNATA: 38.000 bottiglie FORMATI: Bottiglie da 75 cl, 1,5 L e 3 L TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C CALICE CONSIGLIATO: Grande e panciuto, da vini importanti

ZONA DI PRODUZIONE

Pianoro Cuddìa

La Tenuta di Pianoro Cuddìa, situata nel cuore dell’Agro trapanese si caratterizza per l’ argilla compatta che del suolo che rende complessa la coltivazione della vite; sono terreni estremi perché ricchissimi di sodio.

RIBECA

Il Clone di Firriato

Il Perricone è un vitigno antico della tradizione enologica della Sicilia occidentale. Le scarse rese e le difficoltà nell’ individuare le tecniche agronomiche più idonee per la coltivazione,  legano la coltivazione del Perricone quasi esclusivamente all’agro trapanese. E’ un vitigno di difficile interpretazione agronomica ed enologica. Firriato  ha interpretato il Perricone selezionando da vigneti antichi sparsi negli areali storici di produzione, le piante con grappoli più spargoli ed acini più piccoli e dalle rese produttive minori, con l’obiettivo di mantenere rapporti buccia-polpa elevati e consentire l’accumulo di antociani e note aromatiche complesse. Le sperimentazioni agronomiche e le micro vinificazioni che si sono susseguite nel corso degli anni, hanno identificato il germoplasma di uno specifico “clone” di Firriato.

RIBECA

Premi e Riconoscimenti

2015

International Wine Report: 94 punti

Guida Vitae: 3 Viti

Gambero Rosso: 3 Bicchieri

Vini Buoni d’Italia: Corona

2014

James Suckling: 91 punti

Falstaff: 91 punti

2013

The Tasting Panel Magazine: 92 punti

James Suckling: 91 punti

Vinous: 91 punti

Robert Parker: 90 punti

Guida Essenziale ai Vini d’Italia: 90 punti

Wine Spectator: 89 punti

2012

WineSpectator : 90 punti

Robert Parker :91 punti

Luigi Veronelli: Super 3 Stelle

Gambero Rosso: 2 bicchieri neri

Bibenda: 4 Grappoli Rossi

2011

Gambero Rosso: 3 bicchieri rossi

Annuario dei migliori vini italiani: 90 punti

Luigi Veronelli: 3 Stelle Azzurre

Bibenda: 4 Grappoli Rossi

Vinum: 17/20 punti

2010

Luigi Veronelli: 3 Stelle Azzurre

Gambero Rosso: 3 bicchieri rossi

 Robert Parker: 92 punti

Luigi Veronelli: 3 stelle Rosse

2009

Wine Enthusiast: 91 punti

Robert Parker: 92 punti

Wine Enthusiast: 91 punti

Vini d’Italia – Gambero Rosso: 2 bicchieri neri

Annuario dei migliori vini italiani: 98 punti
miglior vino rosso d’Italia/Miglior Produttore dell’Anno

Bibenda: 4 grappoli

Luigi Veronelli: 3Stelle Rosse

2008

Gambero Rosso: 2 bicchieri neri

Annuario dei migliori vini italiani: 97 punti

Bibenda: 4 grappoli

Wine Enthusiast: 91 punti

Luigi Veronelli: Tre Stelle Rosse

Vinum: 16.5/20 punti

2007

Gambero Rosso: 2 Bicchieri rossi -finalista tre bicchieri

Bibenda: 5 Grappoli

Annuario dei Migliori Vini Italiani: 98 punti – Miglior Vino Rosso d’Italia

Robert Parker: 91 punti

Luigi Veronelli: 3 Stelle Rosse

Falstaff: 90 punti

2006

Gambero Rosso e Slow Food:2 Bicchieri

2005

Gambero Rosso: 2 Bicchieri rossi

2004

Gambero Rosso: 3 Bicchieri rossi

Falstaff: 90 punti

2003

Gambero Rosso: 2 Bicchieri rossi

2001

Gambero Rosso: 2 Bicchieri rossi

Vinum: 16.5/20 punti

La ricetta: Tagliata di cinghiale

Per 4 persone

Ingredienti

• 4 filetti di cinghiale  ciascuna dallo spessore di 3 cm e peso equivalente a 180-200 gr
• Olio evo q.b
• Origano essiccato q.b
• Sale e pepe q.b

Ingredienti per la marinatura del cinghiale

• Olio evo
• 3-4 foglioline di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di foglioline di menta
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani

Preparazione

• Marinare per circa un ‘ora i 4 filetti di cinghiale in una soluzione a base di olio evo, 3-4 foglioline di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di menta e 1 cucchiaio di pepe nero in grani.
• Trascorso il tempo della marinatura, scrollare i 4 filetti dalle erbe di cui si sono impregnate le carni.
• Scaldare una piastra di ghisa fino a che diventi rovente e adagiarvi con cura i filetti. La cottura della carne non dovrà superare i 4 minuti per lato. Al momento di servire, aggiustare con fior di sale, origano e definire con un filo d’olio evo.

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